Pizzadeg schär mjöl
Utan att bli allt för teknisk så är Tipo “00”-mjöl det finaste mjölet. Det är väldigt vitt och det finns nästan inga skalrester i mjölet. Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg. Det finns mängder av pizzamjöl att välja bland. Här ger vi konkreta tips på italienskt mjöl till pizza och så förklarar vi skillnaden mellan de olika typerna.
Vi har undersökt med pizzabagarna på Lilla Napoli vilka mjöler som tillhör favoriterna. Här är listan. Populärast kommer först men det är mycket en smaksak så prova gärna sorter längre ner i listan också! Molino Caputo är den enda mjölkvarnen i Neapel och deras Caputo Pizzeria är ursprunget till de flesta mjöl för napolitansk pizza. Även om det anses vara standardmjölet är det inte nödvändigtvis bättre än andra. Många föredrar just detta fabrikat, men smaken är subjektiv.
Finns att köpa här. Kommentar: Det är detta pizzamjöl som används i vad vi kallar för världens bästa pizzabok. Läs vår recension av boken Pizza Napoletana. Mjölet är synnerligen lämpligt för denna typ av pizza. Det här mjölet är otroligt populärt bland finpizzabagare i Neapel, speciellt de som fokuserar på att använda Biga tekniken. Dessa användare är starkt övertygade om mjölets fina kvalitet. Även om det är dyrare än andra mjölsorter anses det vara värt priset för högkvalitativa egenskaper.
Mjölet är stenmalet. Enligt Petra själva är deras toppmodell av mjöl. Varför inte testa det själv för att se om du håller med? När detta anges på paketen betyder det oftast att det är ett starkare mjöl. Detta mjöl är avsett att användas för indirekta degar eller direkta degar under extremt varma dagar när degen behöver hålla ihop bättre. Det är lätt att hantera överlag. Det har blivit en favorit hos Lilla Napoli på senare tid.
Detta italienska pizzamjöl delar många egenskaper med Caputo Pizzeria, men ger degen en något jämnare färg.
Pizzadeg snabbjäst
Dock absorberar mjölet mindre vätska än Caputo Pizzeria, vilket kräver en viss justering i receptet. Enligt Lilla Napoli har detta glutenfria pizzamjöl presterat bäst av alla glutenfria sorter som de provat. Även om det inte är identiskt med äkta mjöl är det betydligt bättre än färdiga bottnar. Det har varit en positiv överraskning. För att lyckas med detta mjöl gäller det att arbeta med att platta ut pizzan och lämna en kant runt omkring för bästa resultat.
Du får prova dig fram för glutenfritt är mer svårhanterat än vanligt mjöl.
Men det går faktiskt att få ett riktigt bra resultat ändå. I Neapel finns bara en kvarn, men Molino Pizzuti kan nästan anses ligga i Neapel.
Napolitansk pizzadeg recept - Lilla Napolis
Det ligger trots allt i Battipaglia, bara 45 minuter bort. Ett utmärkt mjöl. Om du tittar noga på förpackningen på ett italienskt mjöl ser du att det står Tipo följt av ett tal. Detta gäller såväl pizzamjöl som övriga sorter. Siffran anger hur ljust eller finsiktat mjölet är. Skulle vi fortsätta ett steg till på skalan kommer vi till fullkornsmjöl , vilket alltså inte heller används för pizza, men väl för fullkornsbröd.
Enligt originalreceptet ska ett mjöl av sorten Tipo 00, alternativt Tipo 0 användas när man bakar napolitansk pizza. Om du vill får du dock blanda i 5 — 10 procent av Tipo 1 i degen också. Självklart kan du som bakar hemma göra som du känner för, men vill du göra en Vera Pizza så är det dessa regler som gäller. För att baka en äkta italiensk pizza räcker det inte att köpa vilket mjöl som helst. Följande kan du tänka på:.
Välj Tipo 00 eller Tipo 0. Vill du blanda i Tipo 1 för att få lite bättre näringsinnehåll är det maximalt 10 procent som gäller om du vill följa originalreceptet för napolitansk pizza. Se till att välja ett mjöl av hög kvalitet från en pålitlig tillverkare för bästa resultat.